Фрикадели из телятины запеченные.
120 г. телятины, 10 г. молока, 10 г. яйца, 20 г. грибов, по 15 г. языка сала свиного копченого, 70 г. макарон, 70 г. соуса белого, 30 г. масла сливочного, 120 г. соуса молочного, 10 г. сыра, перца, зелени.
Сырую мякоть телятины пропустить через мясорубку, добавить молоко (80 г. на 1 килограмм мяса), яйца, соль, перец и все, хорошо перемешав, еще раз пропустить через мясорубку. Мелко нарубленные свежие грибы (шампиньоны или белые) поджарить на сковородке с маслом.
Вареный соленый язык и копченое свиное сало (шпиг) нарезать мелкими кусочками (по 5 мм. В длину/ширину). Затем грибы, язык и сало перемешать с телятиной и разделить массу на шарики по двенадцать штук на порцию.
Уложить шарики из телятины в смазанный маслом мелкий сотейник или противень, подлить бульон и припустить. На порционную сковороду. Смазанную маслом, положить горкой отваренные макароны, заправленные маслом, или отваренную домашнюю лапшу. Сверху на них поместить фрикадели, которые полить белым соусом с добавлением бульона, в котором они припускались, после чего залить фрикадели горячим молочным соусом средней густоты, немедленно посыпать натертым на терке сыром, полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке до образования на поверхности соуса румяной корочки.
Подать фрикадели на той же сковороде, на которой они запекались, полив маслом и посыпав зеленью.