Запеченный бараний окорок.
2-3 кг окорока, по 50 г. укропа и петрушки, 20 г. мускатного ореха, одну морковь, корень петрушки, 2 головки лука, 3 помидора.
Бараний окорок разрезать по длине так, чтобы освободить мясо от берцовой кости. Место, где была кость, заполнить мелко нарезанными петрушкой, укропом, посолить, посыпать молотым мускатным орехом. Окорок обвязать бечевкой, что бы он сохранил свою форму.
Выложить мясо в большую кастрюлю и варить до мягкости на среднем огне, добавив воду, жир, коренья моркови, петрушки, лук, помидоры. Затем мясо запечь в духовке на противне.
Из бульона, в котором варилась баранина, приготовить пилаф: на 3 стакана бульона – стакан промытого риса, добавив прожаренный бараний жир или масло.
Запеченный бараний окорок подать вместе с пилафом.